Após um bom tempo sem postar nenhuma de nossas novas receitas, arranjei um tempinho pra escrever sobre nossa Sour Beer, a Dulcis Acerbus. Esta cerveja foi feita nos EUA pelo Lamas Chico Paulo. Para fazer essa cerveja escolhemos um dos métodos mais simples; descrito pelo grande Charlie Papazian no : “The complete Joy of Home Brewing”
O principio deste método é usar as bactérias presentes no malte para produzir o “sour”. A ideia é colocar no mosto morno malte moido, propicianddo as bactérias um ambiente ideal para se multiplicaram e azedarem o mosto. Se voçê ja viu como se faz iogurte em casa vai ver que essa etapa é muito parecida.
Em nosso caso fizemos algo um pouco diferente... :)
Para fazer esta cerveja (11 litros/3gal.) utilizamos 2.7 kg de malte pale Belga e 90 g de Cristal 10L (para dar uma cor – 5.6 srm). Utilizamos apenas uma temperartura no processo durante o cozimento. 68oC/154 oF; por uma hora.
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