Desenvolvendo o próprio equipamento

Produzindo cerveja artesanal

    Quando você desenvolve o seu próprio equipamento, acaba compreendendo melhor todo o sistema e também cada etapa do processo de fazer cerveja. Seja através de pesquisas na internet, ou em listas de discussão.

    Queria iniciar a produção de cerveja caseira gastando o mínimo possível, então, toca estudar e entender as etapas da brassagem. Além da economia, desenvolver o próprio layout, pra mim faz parte da brincadeira.

    Abaixo relacionei as etapas do processo de fabricação de cerveja, organizado de modo que eu conseguisse determinar quais equipamentos seriam imprescindíveis desde a primeira brassagem e quais teria mais tempo para adquirir.

Etapa 1: Moagem dos grãos
    Consegui fornecedores que me entregam os grãos já moídos. Posso adiar a compra do moedor, daí já parto logo para um moedor de três rolos.

Etapa 2: mosturação
    Aqui normalmente é utilizada a mesma panela que se usa na fervura, a dúvida era com relação ao tamanho, depois de muito escutar os mais experientes, desisti de pegar a panela para 20 litros, comprei uma de 45 litros, se quiser fazer um lote menor, é só diminuir a receita. E com relação a fonte de calor, por hora vai ser o fogão residencial mesmo, já fiz uns testes e constatei que o fogão dá cozinha de casa dá conta do recado.

Etapa 3: filtragem
    Já vi muitos utilizando uma panela com fundo falso ou bazooka do para filtragem, ao invés disso, vou fazer um filtro na panela de mosturação, elimino um recipiente e simplifico esta etapa, terminado o mash-out, abro a válvula e faço a recirculação. Este filtro vai ser de fácil colocação e retirada, pois deve ser sempre bem higienizado.

Etapa 4: recirculação
    Você retira o mosto pela torneira na parte inferior e devolve suavemente por cima dos grãos na parte superior panela. O objetivo é que as cascas e grãos fiquem no filtro formando uma camada que melhora a filtragem, fazendo que menos materiais em suspensão passem para a etapa de fervura.

    Os que já estão num estágio mais avançado de seus equipamentos, utilizam uma bomba elétrica e mangueiras para fazer isto, por hora vou fazer no braço mesmo, com caneca e escumaderia.

Etapa 5: lavagem go bagaço
    Aqui é necessário um recipiente para aquecer a água que será utilizada na lavagem dos grãos após a filtragem, para retirar todos os açúcares e demais componentes produzidos na fase de mosturação.

    Normalmente é utilizada uma panela com o mesmo volume da panela de brassagem ou um pouco menor, que é aquecida pela chama do fogão. Eu preferi utilizar uma bombona de 30 litros com uma resistência, menos uma panela e evito a necessidade de mais um fogareiro.

Etapa 6: fervura intensa do mosto e adição do lupulo
    O equipamento desta fase é uma panela de alumínio com uma torneira para retirar o mosto após a fervura, vou utilizar a mesma panela de mosturação, apenas retirando o filtro para evitar a caramelização do mosto sobre ele.

Etapa 7: resfriamento do mosto de forma intensa
    As opções são:

        1 - Uma bacia enorme que caiba a panela dentro, daí arrumar alguém pra ajudar a tirar a panela cheia de mosto FERVENDO de cima do fogão e colocar dentro dá bacia com gelo (muito perigoso).

        2 - Um resfriador de placas (muito caro)

        3 - E finalmente a minha escolha, um chiller, que é um tubo metálico enrolado em forma de mola espiral, colocado na panela e que fique totalmente submerso no mosto, onde fazemos circular água gelada e acontece a troca de calor, baixando rapidamente a temperatura do mosto.

Etapa 8: transferência do mosto para um recipiente para fermentar
    Preciso de um recipiente estanque e de fácil manuseio, vou utilizar bombonas de 30 litros com boca larga e tampo de rosca com vedação onde vou instalar torneiras na parte inferior por onde se retira o mosto que depois de fermentado, já é cerveja.

Etapa 9: controle da temperatura de fermentação
    Tão cedo não pretendo fazer nenhuma Lager, a temperatura de fermentação das Ale's é maior, em torno de 20 ºC, então uma geladeira normal dá conta por enquanto.

Etapa 10: engarrafamento
    Garrafas: vou reciclar as garrafas de cerveja, tanto de 600ml quanto as long-neck descartáveis, já estou juntando...

    Tampinhas: já comprei no Mercado Livre.

    Fechador de garrafas: tem um nacional que deve ser fixado em uma base, achei meio desengonçado aquele troço... Acabei pagando um pouco mais por um arrolhador italiano que parece um alicate, sensacional, não precisa nem fazer força no bichinho...

    Conforme for "construindo" o sistema vou divulgando.

Exposição sensacional em Belo Horizonte

Os cervejeiros artesanais não se preocupam apenas com a disseminação da cultura cervejeira, uma prova disso é a postagem que li ontem no blog Cervejaria Ave César, falando sobre a exposição que está acontecendo em Belo Horizonte.

Uma mostra de arte romana que acontece na Casa Fiat de Cultura. São esculturas, afrescos, vestimentas, tudo peças originais, vindas de vários museus italianos.

Vale dar uma lida no artigo completo, mesmo quem não curte muito história.

Para ler o artigo completo clique aqui

Segunda etapa na produção do Mead (Hidromel)

          Como a atividade do air-lock estava muito baixa a alguns dias, vinha acompanhando a densidade com intervalo de dois dias entre cada medição, nas três últimas medições a densidade tinha estabilizado.

          Então, passados 29 dias fermentando em temperatura ambiente, por volta de 26 ºC e sem grandes oscilações, resolvi trasfegar o Mead deixando para trás as frutas e o fermento que estava depositado no fundo dos recipientes, eliminando assim o risco de autólise do fermento.

          Aproveitei e engarrafei uma amostra de cada tipo de Mead com priming, naquelas garrafinhas PET de 250 mL da Coca-Cola, semana que vem vejo como está o sabor...

          O líquido ainda está turvo, por isso vou deixar um mês na geladeira, para assentar bem a levedura, espero que com isso fique bem clarificado, então farei a trasfega novamente, para deixar maturar por mais uns dois meses.

          Daí é só fazer o envasamento final, esperar carbonatar e vamos ver como é que finaliza isso...

Ainda não posso chamar de FG, mas seguem os cálculos de atenuação.

• Passas OG 1062 g/L FG 990 g/L = 9,76% ABV
• Cereja OG 1060 g/L FG 990 g/L = 9,48% ABV
• Sweet OG 1150 g/L FG 1070 g/L = 10,84% ABV
• Brut OG 1085 g/L FG 1033 g/L = 7,04% ABV

para ver as outras fotos, clique aqui

Preparação para o Festival Brasileiro da Cerveja - Edição 2012

Terminou o Festival Brasileiro da Cerveja no domingo passado 19/11/2011, com um saldo bastante positivo, 450 rótulos diferentes, mais de 20 mil visitantes e a partir de 2012 muda a data do evento, o festival vai abrir o calendário cervejeiro no Parque Vila Germânica em Blumenau (SC). 

Já está atualizado na Agenda Cervejeira do Nomade

O evento será nos dias 22, 23 e 24 de março de 2012 e também vai sediar a edição 2012 do Campeonato Sul Americano de Cervejas.

A festa vai ocupa dois pavilhões do Parque Vila Germânica, um só para a estrutura de apoio, serão seis pontos de alimentação e os estandes serão 100, um aumento significativo em relação aeste ano.

Essa é para os fans do seriado Os Simpsons!!!! Lançada no Brasil a Cerveja Duff

A Cerveja Duff já está sendo comercializada em São Paulo, mas no site ainda não dizem onde encontrar, tem também página no Facebook e perfil no Twitter.

Ao que parece, não é uma cerveja "mainstream" como chamam por lá (EUA), dizem no perfil do Twitter que é uma cerveja de altíssima qualidade.

Conheço MUITA gente que vai comprar ao menos uma para experimentar (eu me incluo nisto), quem é não gostaria de ir à Springfield passar umas horas jogando conversa fora com o Homer e a turma toda enquanto toma cerveja Duff na taverna do Moe, não é mesmo?

rsrsrsrsrs...

Festival Brasileiro da Cerveja

Conforme já havia divulgado na Agenda cervejeira do Nomade, começa hoje mais uma edição do Festival Brasileiro da Cerveja em Blumenau-SC.

O festival vai reunir cervejarias, cervejeiros e os apreciadores de boas cervejas, serão mais de 150 rótulos que poderão ser apreciados na Vila Germânica e na Vila Gastronômica do Festival não vão faltar as comidas típicas para acompanhar.

 Clique nos link´s acima para saber mais...

Caminho Nomade pelas cervejas artesanais (Parte 1)

Como despertei meu interesse por cervejas especiais?

Bom, acho que tem bastante a ver com genética, como já disse no artigo "Programação genética faz europeus consumirem mais gordura e álcool", tenho descendência européia, mesmo assim o gosto por cervejas demorou a chegar.

Já maior de idade, nas saídas de finais de semana com amigos, experimentava as cervejas que estavam disponíveis por aqui e não conseguia realmente gostar. Gostava dos sabores das bebidas ditas "quentes", conhaques, vodcas, licores, vinhos.

Mas naquela coisa "pós-adolescente/inconsequente", no calor dos verões, tomava uns copos para acompanhar as porções de fritas, calabresas aceboladas, manjubinhas, etc... Acabava caindo bem, refrescante e tal...

Virei consumidor da que "desce redondo", eventualmente aceitando as sugestões do "experimenta!" e outras propagandas, mas acabava dando razão a um cliente que freqüentava minha barraca de lanches no parque de diversões em Peruíbe, litoral sul de SP. Quando eu falava que a marca que ele tomava tinha acabado, ele me dizia: "depois da segunda garrafa, todas ficam iguais, pode abrir qualquer uma".

Na época realmente não haviam opções e acabamos adequando o nosso paladar ao que temos ao nosso alcance.

As malzebier me agradavam mais, afinal, tinham algum sabor. Quando apareceu a Kaiser Bock, eu achei sensacional, mas só entrava em cena no inverno.

Tudo isso sem nunca desconfiar que, citando Arquivos X, "The truth is out there" (a verdade está lá fora), não sabia que mundo afora haviam tantos outros estilos de cervejas.

Descobri esta miríade de possibilidades na década de 80, através de um livro que comprei na banca de jornais que fica até hoje na estação rodoviária do Jabaquara - SP (prometo que quando achar o livro posto ele aqui). Era um livro que ensinava a fazer cerveja em casa, mas na época só passei vontade, não conseguia achar os insumos em lugar algum. O livro acabou indo para a estante e o interesse em produzir cervejas em casa acabou adormecido, mas o paladar continuava achando que faltava alguma coisa nas brejas...

Mosteiro de Westvleteren vende cerveja em rede de mercados

Fonte: G1

Belgas correm aos mercados por 'melhor cerveja do mundo'

Feita por monges, a Trappiste Westvleteren XII tem título de melhor cerveja.
Venda excepcional em supermercados visa verba para reforma em abadia.

Milhares de belgas correram nesta semana aos supermercados onde estava sendo vendida, pela primeira vez, uma cerveja famosa, produzida por monges, em troca de recursos para financiar as obras de reforma do mosteiro onde vivem.

A Trappiste Westvleteren XII foi designada a "melhor cerveja do mundo" por um site americano especializado, em 2005.

Mas, para adquiri-la, até agora, os apreciadores precisavam dirigir-se à abadia de São Sixto, em Westvleteren, Flandres, Bélgica, perto da fronteira com a França.

Para ler a matéria completa clique aqui

Kirin concretiza compra da Schincariol

As dúvidas dos amantes das boas cervejas são:

Será que as cervejas especiais vão continuar independentes?
Vão manter a qualidade original?

www.badenbaden.com.br
www.eisenbahn.com.br
www.devassa.com.br


Fonte: Folha.com

03/11/2011 - 19h58 - Japonesa Kirin fecha acordo e fica com 100% da Schincariol
Por MARIANA BARBOSA

A japonesa Kirin fechou a compra da totalidade das ações da Schincariol. Desde que adquiriu o controle (50,45%) da cervejaria brasileira, por R$ 3,95 bilhões, em agosto, a Kirin se viu envolvida em uma disputa com os sócios minoritários, detentores do restante das ações.

A contenda foi parar nos tribunais, mas ontem as partes chegaram a um acordo sobre valores. Os irmãos Gilberto, José Augusto e Daniela pleiteavam o mesmo valor pago aos majoritários, mas acabaram vendendo 49,55% das ações por R$ 2,3 bilhões.

As negociações da Kirin com os minoritários se intensificaram depois que os três irmãos foram derrotados na Justiça em sua tentativa de impedir a venda do controle, no início de outubro.


Para ler a matéria completa clique aqui

Abaixo-assinado em apoio à redução de impostos para as cervejarias artesanais

Postado em A volta ao mundo em 700 cervejas:

Caros leitores,


Interrompemos nossa programação normal para um papo sério. Seriíssimo.

Na semana que se passou, mais um capítulo importante da luta das cervejarias artesanais brasileiras para conseguir a possibilidade de enquadramento na categoria do SIMPLES NACIONAL, que prevê tributação mais adequada ao porte destas empresas. A maioria delas é é micro - tem Receita Operacional Bruta (ROB) anual menor ou igual a R$ 2,4 milhões - ou pequena - ROB maior que R$ 2,4 milhões e menor ou igual a R$ 16 milhões, segundo a classificação do Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES).

A inclusão de algumas categorias ao Simples está sendo debatida pelo Congresso Nacional, por meio do projeto de lei (PL) 467/2008. Na terça-feira, deputados federais capitaneados pelo presidente da Câmara, Marco Maia (PT), receberam em jantar na residência oficial da casa representantes de diversas cervejarias artesanais, que mostraram seus argumentos - e seus produtos, claro - em favor da redução desta redução na carga tributária.

O deputado Marco Maia, segundo reportagem publicada em seu site oficial, afirmou que o encontro foi uma demonstração de apoio ao ramo cervejeiro no País, que reúne cerca de 150 cervejarias. O deputado reconheceu as "grandes dificuldades fiscais" (um genial eufemismo para "mordida abusiva do Leão") que os produtos chegam aos consumidores finais a preços elevados. O apoio do presidente da Câmara, rigorosamente falando, não garante nada, mas é no mínimo bom sinal.

A mudança seria feita por meio de emenda legislativa ao PL 467/2008, proposta pelos deputados Jerônimo Goergen e Ana Amélia Lemos, ambos do PP.

Por isso, criamos uma petição pública em apoio à inclusão das cervejarias artesanais entre os ramos que podem optar pelo Simples. Vote aqui.

Voltamos agora à nossa programação normal.

Obrigado pela atenção.

Fermentado por Marcio Beck Em Sábado, Outubro 29, 2011

Cerveja Sepultura weiss

Postado em 18/10/2011 por Raphael Rodrigues no All Beers


Em 2009/2010 foi lançada a Sepulweiss, cerveja do Sepultura.
Agora em 2011 a Sepultura Weiss volta ao mercado de cervejas especiais, desta vez feita pela microcervejaria Bamberg.

O estilo continua o mesmo, uma cerveja de trigo, só que desta vez além da garrafa, a versão chope também é uma opção. O copo weiss também pode ser adquirido em alguns pontos de venda.

Clique aqui para ver o vídeo da banda falando sobre a cerveja e sobre a Bamberg:

Imposto simples

O Colunista Lauro Jardim da revista Veja, publicou no Radar On Line, uma matéria rasa e tendenciosa contra um movimento lícito dos microcervejeiros, que busca reduzir os pesados impostos que recaem sobre este segmento da indústria.

Não se deu ao trabalho de pesquisar os objetivos do encontro, a inclusão das microcervejarias no SIMPLES, uma classificação tributária diferenciada para micro empresas.

(Foto: Bernardo Couto)

Um pouco de história para entender como as coisas chegaram nisso...



No começo de abril passado o deputado Paulo Pimenta (PT-RS) apresentou projeto de lei 895/11, que aumentaria a carga tributária das micro cervejarias, em seguida, toda a comunidade cervejeira indignada, se movimentou, reclamou e o deputado deu ouvidos aos clamores cervejeiros, pedindo o arquivamento do projeto.

Em junho, participantes do 6¤ Concurso Nacional de Cervejas Artesanais em Florianópolis, elaboram uma carta ao governo, pedindo a redução na carga tributária do setor. Clique aqui para ler a carta na íntegra.

Em 15 de agosto o deputado participou de uma reunião na Cervejaria Fraga, em Vargem Grande no Rio de Janeiro, com cervejeiros artesanais, proprietários de microcervejarias e outras pessoas do ramo.

Em 25 de outubro, terça passada, o deputado Jerônimo Goergen (PP-RS), apoiados da causa das microcervejarias, mediou um jantar na casa de Marco Maia (PT-RS), com a presença de deputados, senadores, ministros e outras pessoas envolvidas no setor, onde foram apresentadas as cervejas artesanais e mais que isso, apresentados os argumentos que justificariam a inclusão do setor cervejeiro artesanal no sistema SIMPLES de imposto.

Quer dizer, isto já vem rolando a vários meses, qualquer site de busca retorna dezenas de endereços sobre este movimento, atitudes como a do parlamentar Marco Maia, deve ser elogiadas...

Leiam algumas das manifestacões de repúdio contra a matéria.

Cerveja Mecenas
Bebendo Bem
All Beers
Goronah

Agenda cervejeira do Nomade

A partir de hoje crio uma seção nova no meu blog, a Agenda Cervejeira do Nomade .

Nesta agenda vou concentrar informações sobre eventos cervejeiros e gastronômicos.

Peço a quem quiser divulgar seu evento, escrever um comentário com todas as informações possíveis: Data, horários, localização, site de divulgação, etc...

Então eu farei a inclusão do evento na agenda.

Agradeço aos futuros colaboradores.

Cerveja com pimenta

Cerveja de um modo geral, combina com comida apimentada certo?

Foto: Red Ale Chili Peppers no Empório Biergarten (Fonte: Gabriela).

O que voce acharia de uma cerveja que tem pimenta em sua formulação?

O cervejeiro caseiro Tarcísio Vascão não teve dúvidas, meteu tudo na panela...

Red Ale Chili Peppers

A decisão de fazer uma cerveja fora dos padrões habituais do "puro malte", com ingredientes um tanto diferentes, não foi fácil, mas depois que decidi usar beterraba e pimenta malagueta a brassagem desta cerveja foi muito prazerosa e gerou uma gostosa ansiedade de conhecer o resultado final desta "brincadeira séria".


E como ela foi feita para ficar pronta para consumo no final de setembro, época do Rock in Rio, e tem pimenta na composição, decidi fazer uma homenagem a banda de rock californiana Red Hot Chili Peppers.

Para ler mais clique aqui

Produzindo Mead (Hidromel)

Bom, eu já não "guentava" mais de ansiedade pra produzir algo, pois faltam alguns itens no equipamento pra poder brassar minha primeira leva, então resolvi fermentar alguma coisa.

Quem já ouviu falar em Hidromel ou Mead? Pois é...

Dá uma olhada na "gambiarra" pra fermentar quatro tipos diferentes de Mead ao mesmo tempo.

Arrumei mel, um sachet de fermento T58 e água mineral e parti pra minhas experiências...

Meu objetivo era exatamente este: Experiências.

Então, pelo volume de mel que consegui (cerca de 4kg) e por tudo que havia lido sobre Mead, decidi fazer 4 testes distintos, dois garrafões de 6 litros e duas garrafas PET de 2 litros.

Fiz um furo em cada tampa das garrafas, de modo que a mangueira entre apertada no furo para manter a vedação. A mangueira entra apenas 10mm nas tampas da garrafas para ficar longe da espuma que se forma na superfície do liquido que em ingles chama "MUST".

No pote de maionese, fiz quatro furos para a entrada das mangueiras, que vão até o fundo do pote que contém álcool e água. Fiz também um furo de 2mm no centro da tampa para escapar os gases que se formam dentro das garrafas pela fermentação, passam pela mangueira e borbulham nesta solução água/álcool, isto tudo para manter uma atmosfera isolada dentro de cada garrafa, evitando assim qualquer contaminação.

Ingredientes:
12 litros de água mineral
3 kg de mel florada laranja
1 kg de mel florada silvestre
1 sachet fermento T58 da Fermentis
100g cereja em calda (maceradas)
50g uvas passas pretas (inteiras)

Informação do rótulo da água mineral:
Características da água:
pH à 25ºC = 6,80

Composição química em mg/L
Bicarbonato = 85,60               Sulfato = 0,22                        Nitrato = 2,80
Cloreto = 1,06                        Fosfato = 0,10                      Fluoreto = 0,01
Cálcio = 12,98                       Magnésio = 7,97                   Potássio = 1,44
Brometo = 0,04                     Sódio = 3,31                          Estrôncio = 0,049
Bário = 0,024

Fervi a água mineral por 20 minutos só por garantia de esterilização.

Densidade da água mineral após fervura 1.001 g/L (fiz a medição para efeito de comparação)

Misturei 100mL de água a 30°C e duas colheres de mel, agitei bastante para aerar a mistura, então adicionei o fermento e deixei descansando para multiplicação das células viáveis do fermento. Isto se dá o nome de fazer o "start" da levedura.

PET 1: Objetivo: Mead tipo suave
450g de mel (florada silvestre) + 1,5 litros de água mineral e cerca de 100g de cereja ao marasquino
OG 1.060

PET 2: Objetivo: Mead tipo suave
450g de mel (florada silvestre) + 1,5 litros de água mineral e 20 uvas passas
OG 1.062 g/L

Garrafão 1: Objetivo: Mead tipo seco
1kg de mel (florada laranja) + 4,5 litros de água
OG 1.085 g/L

Garrafão 2: Objetivo: Mead tipo suave
2kg de mel (florada laranja) + 3,5 litros de água
OG Maior que 1.100 g/L (fora de escala, meu densímetro vai só até 1.100 g/L).

Na realidade, quando soltei o densímetro, ele quase pulou pra fora da proveta, rsrsrs...

Agora é esperar as crianças terminarem o trabalho e ver em quanto atenua isso, previsão: 3 meses...

Para ver mais fotos visite meus álbuns

Fabricantes ajudam no controle do álcool

Publicado no Valor Econômico em 26/09/2011

A partir deste mês, quem comprar uma cerveja ou qualquer bebida alcoólica nos supermercados da rede Pão de Açúcar deverá ser surpreendido com uma nova regra: provar que é maior de idade. Por meio do código de barras, um sistema no caixa identifica automaticamente a bebida alcoólica. O funcionário pede a cédula de identidade e insere no sistema o RG e a data de nascimento do consumidor. Caso a pessoa seja menor de idade, a compra não será efetuada. O programa teve início em 395 lojas da redes Pão de Açúcar, Extra e Assaí dos Estados de São Paulo e do Paraná, como resultado da parceria com a Ambev para coibir a venda de álcool a menores de 18 anos. Um filme publicitário também será veiculado na televisão para alertar que a bebida deve ser consumida apenas por maiores de idade.



Sussumu Honda, presidente da Abras: divulgação de

iniciativas a todos os 80 mil associados de redes varejistas

 "Nossa campanha é para aqueles que fazem uso inadequado do produto, ou seja, para o menor e para quem bebe sem moderação", afirma Milton Seligman, diretor de relações corporativas da Ambev. Segundo ele, a Ambev não possui o valor obtido com a venda de bebidas para menor de 18 anos, nem quanto deixará de ganhar com a restrição de venda a esse público. "Apenas 12% dos brasileiros bebem de forma irresponsável. Não estamos interessados nesse tipo de lucro", afirma.

Para ler a matéria completa clique aqui

Estão de parabéns pela iniciativa, que não é inócua, pois já presenciei a negativa na venda de bebidas a menores no Extra Santos, num sábado a noite. O segurança foi chamado e o menor foi proibido de levar as bebidas.


Sabemos que os jovens maires de 18 anos acabam fazendo a compra e servindo a bebida aos amigos menores de idade, mas aí não cabe aos estabelecimentos coibir, cabe à sociedade denunciar e solicitar presença policial.

Destroyer Beer, a cerveja do Kiss

Postado em All Beers em 07/10/2011
 Seguindo a tendência mundial de bandas lançando cervejas, o Kiss licencia marca para lançamento de sua primeira cerveja, a Destroyer Beer. O estilo é uma pilsen feita de acordo com a lei alemã da pureza.
A bebida será vendida nas versões long neck e lata.

Sacanear o amigo é essencial.......

Ainda mais por uma boa causa...

Nova Lima incentiva a produção de cerveja artesanal - Economia e Negócios - Hoje em Dia

Postado no Hoje em Dia por Tatiana Moraes em 26/09/2011

Projeto encaminhado à Câmara Municipal deve garantir a formalização e atração de novas marcas para o município

Nova Lima, na Região Metropolitana de Belo Horizonte, pode se transformar na Munique mineira. Um projeto de lei encaminhado pela Prefeitura da cidade à Câmara Municipal incentiva o desenvolvimento dos produtores artesanais de cerveja. Se for aprovado, a previsão é de que haja movimento de formalização e de atração de novas empresas do setor.

Atualmente, 11 marcas são fabricadas em pequena escala no município. O destino da bebida é, prioritariamente, o consumo próprio. Quando há venda, os amigos são os principais compradores. Outras três cervejarias são formalizadas. “A cidade possui potencial para iniciar um roteiro cervejeiro. O projeto vai beneficiar tanto os produtores quanto o município”, afirmou a assessora de Projetos Especiais do Departamento de Turismo da Prefeitura, Tatiana Pessoa.

De acordo com o diretor do Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (Sindibebidas-MG), Marco Antônio Falcone, o aumento de renda da população, verificado nos últimos anos, impulsionou a produção de cerveja artesanal no país. De um lado, permitiu que os artesãos investissem mais no negócio, melhorando a qualidade da bebida. De outro, fez com que os consumidores conhecessem as cervejas gourmet, mais elaboradas, com aromas e sabores únicos.

Além de diretor do Sindibebidas-MG, Falcone é dono da Falke Bier, microcervejaria formalizada, localizada em Ribeirão das Neves. Por mês, ele produz 12 mil litros da bebida e vende para diversos estados do país. Com o incentivo da prefeitura de Nova Lima, ele afirma que já pensa em investir no município. O objetivo é fazer parte da rota da cerveja. “Hoje a fábrica tem 240 metros quadrados. Vamos aumentar para 800 metros quadrados”, afirmou.

Com produção menor do que a de Falcone, o mestre cervejeiro Alfredo Figueiredo, proprietário da VM Beer, faz, em casa, cerca de 600 litros de cerveja por mês. Se o projeto enviado à Câmara for aprovado, ele afirma que irá formalizar o negócio e ampliar a produção para 2 mil litros. “Demanda e interesse nós temos. Falta incentivo”, disse.

Para o proprietário da Essebier, Sérgio Lima, a legislação vigente trata o produtor artesanal e as grandes indústrias da mesma maneira, o que é um erro. Para que uma cervejaria receba permissão para funcionar, ela deve estar instalada em área industrial. Como a produção artesanal é realizada, na maioria dos casos, em casa, há um desestímulo à produção.

Obama produz cerveja artesanal na Casa Branca

Postado em 19/09/2011 no blog Puro Malte

A cerveja feita foi batizada como ‘White House Honey Ale’, uma cerveja feita com o mel das abelhas da própria Casa Branca.


A cerveja foi servida no encontro de Obama com o ex-sargento Dakota Meyer, agraciado com a Medalha de Honra por atos de bravura no front do Afeganistão. Meyer disse que queria tomar uma cerveja com o presidente, e seu desejo foi atendido.

Para ler mais clique aqui

Rótulos de microcervejarias de todo o Brasil chegam pela primeira vez a São Paulo

Publicado em Folha.com em 22/09/2011

Uma revolução toma corpo no mercado de cervejas nacionais. Antes restritos aos seus guetos, rótulos de cantos diversos do país, de Gramado (RS) a Belém (PA), ganharam espaço na capital paulista nos últimos meses (veja abaixo preço médio, onde encontrar e avaliação).

Melhor, essa produção artesanal também não é privilégio exclusivo de bares especializados. Ainda que eles sejam os principais focos de consumo, vários rótulos já são encontrados em lugares antes insuspeitos, como o Rota do Acarajé, mais conhecido pelos seus quitutes ou pela carta de cachaças.

A reportagem tem um painel interativo muito legal, que dá detalhes de algumas cervejas nacionais e onde podem ser encontradas em na capital paulista.

Para ler a matéria completa clique aqui .

Pepsi falha em promoção‏

Cerca de cinco mil consumidores vão receber uma caixa com 12 latinhas de Pepsi como forma de compensação por terem sido frustrados na tentativa de participar da promoção "Pode ser Pepsi em Dobro", que prometia entregar mais uma unidade da bebida para cada lata comprada.

Ao todo, a Pepsi irá distribuir 60 mil latinhas de refrigerante.

Segundo Luciana Fortuna, que é diretora de marketing da Pepsi, três milhões de consumidores participaram da promoção, o que superou muito as expectativas.

A campanha foi feita nos dias 10 e 11 de setembro em pouco mais de 3000 estabelecimentos em 20 cidades. A Ambev distribuiu para aquele final de semana, o equivalente a 30 dias de vendas de Pepsi. "Vendemos mais em dois dias do que costumamos vender em um mês. Foi uma promoção inédita no segmento de bebidas", diz Fortuna.

O Procon-SP notificou a Pepsi a prestar esclarecimentos por ter planejado mal a promoção naquele final de semana. Apesar de deixar claro que a promoção era válida até o término dos estoques, muitos consumidores que se sentiram lesados e se manifestaram formalmente pelos canais de atendimentos da empresa. A Pepsi disse que vai tratar destes casos.

Fonte: Folha.com em 12/09/2011

Novos TAG's do blog

Uma voz me disse:

"Conhece teu equipamento como a ti mesmo..."

Não, agora é sério, nós cervejeiros (apesar de não ter produzido nenhuma breja ainda, já me considero um) precisamos conhecer o equipamento que utilizamos, mas eu não gosto muito de tentativa e erro, então passei a estudar o funcionamento do sistema que pretendo montar, daí passei a teoria.

Busquei informações em sites das Acervas, de outros homebrewers brasileiros e estrangeiros, em enciclopédias digitais, sites de postagens de vídeos, e por aí vai...

Comecei a gerar um banco de informações mental, daí comecei a transpor isso em papéis nos bolsos e vi que não dava pra organizar as idéias desta maneira. Esta foi uma das razões para ter iniciado meu blog.

A partir de agora vou começar a postar estas minhas teorias, cálculos, desenhos esquemáticos, etc...

Estou criando dois TAG's novos no blog:
     • Teorias cervejeiras do Nomade
     • Práticas cervejeiras do Nomade

Lembrando que tudo postado no TAG “Teorias” é apenas isto: TEORIA e que será testada e averiguada e posteriormente atualizada com “Confirmada” / “Plausível” / “Detonada” nos moldes do programa MythBusters, isso mesmo, aquele do Discovery Channel com Adam, Jamie, Kari, Grant e Tory

Vou fazer vídeos para demonstrar os experimentos e tal...

Vamos ver como sai isso...

Cerveja hidrata igual à água após prática esportiva

Fonte: Exame.com

Estudo feito na Espanha comprovou que o consumo moderado da bebida após exercícios é benéfico para a saúde


Os autores do estudo garantem que
beber cerveja faz bem



Bruxelas - Um estudo apresentado nesta terça-feira em Bruxelas comprova que o consumo moderado de cerveja após exercícios físicos é tão eficaz quanto a água para a hidratação, segundo especialistas médicos.

Esta é uma das conclusões apresentadas no "VI Simpósio Europeu de Cerveja e Saúde", onde participaram especialistas em medicina, nutrição e alimentação da União Europeia.

O pesquisador Manuel Castillo, da Universidade de Granada, expôs os resultados de um estudo que consistiu em medir a reação do corpo à ingestão de água ou cerveja após a realização de esforço físico intenso. "Realizamos o estudo para comprovar se o costume de tomar cerveja depois do exercício era recomendável", explicou Castillo.

A conclusão foi de que uma quantidade moderada de cerveja "não prejudica a hidratação após o exercício". Tomar cerveja seria "a mesma coisa que tomar água", por isso é recomendado o consumo da bebida fermentada a todas as pessoas que não tenham nenhuma contraindicação.

"Não foi encontrado nenhum efeito negativo que pudesse ser atribuído à ingestão de cerveja em comparação com a ingestão de água", disse Castillo, que também afirmou que durante as conferências será apresentado outro estudo que descarta que exista "qualquer relação" entre o consumo da bebida e a tendência a desenvolver "barriga de chopp".

O médico Ramón Estruch, do Hospital Clínico de Barcelona, afirmou que os resultados dos estudos mostram que o consumo moderado de cerveja "ajuda na prevenção de acidentes cardiovasculares, graças aos efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios das artérias".

Além disso, proporciona proteção contra fatores de risco cardiovascular, como diabetes, melhora a pressão arterial, regula o colesterol e previne a arterioesclerose, segundo a pesquisa.

Estruch informou que atualmente estão sendo feitas pesquisas para determinar se os benefícios da cerveja com álcool são maiores que os da cerveja "sem", embora haja indícios de que a primeira tem efeitos mais positivos.

De qualquer forma, Estruch ressaltou a importância de "consumir a cerveja dentro de um padrão de alimentação saudável, preferencialmente a dieta mediterrânea".

Maria Teresa Fernandez Aguilar, pesquisadora da Agência da Saúde de Valência, informou sobre os efeitos benéficos da cerveja sem álcool para as mães lactantes. Ela citou o estudo que demonstrou que crianças amamentadas por mães que consumiram duas cervejas sem álcool durante a lactação têm menos possibilidades padecer de doenças como câncer e arteriosclerose, devido à transmissão dos componentes antioxidantes de bebida.

"Os resultados nos surpreenderam", afirmou Maria Fernandez, acrescentando que a cerveja sem álcool seria mais recomendável que outras bebidas gasosas com base química.

Poção da Cura vai mudar de nome

Após ter sido mostrada de forma completamente inadequada e fora do contexto no Fantástico, a cerveja "Poção da Cura" da cervejaria Mestre das Poções muda de nome, vai ser rebatizada de "Poção da Lua de Mel".

Esta cerveja pilsen artesanal é produzida dentro de filosofias místicas que devem ser respeitadas, até mesmo por quem não partilha destas convicções.

Como eles mesmos dizem em seu site: "O Mestre das Poções é uma cervejaria caseira que produz cervejas e hidromel seguindo rigorosamente os eventos astronômicos."

A reportagem foi, no mínimo, infeliz, enquadrado a cerveja no mesmo patamar que outros produtos que prometem efeitos curativos. Não há em seu rótulo, menção de "Cura de males". Como sempre, manipulam o que é dito de forma a se adequar ao foco da reportagem, um serviço de DESINFORMAÇÃO, lamentável...

Andrea Calmon harmonizando no Homini lúpulo

Homini lúpulo agora conta com a presença de Andrea Calmon em suas harmonizações.

Ela fez parte da primeira turma de sommeliers de cervejas do Brasil, em curso reconhecido pela Doemen’s Akademie em parceria com o Senac.

Parabéns ao Homini lúpulo e a Andrea Calmon por esta parceria.

Para ler a matéria completa e a entrevista clique aqui

Oktoberfest em São Paulo

Oktoberfest 2011

24 de setembro, das 12h às 00h

Troque 12 h de viagem por 12 h de diversão na única Oktoberfest do Brasil com as cervejas exclusivas HB Oktoberfestbier e Erdinger Oktoberfest. Chopp de metro, comida e música típica, aqui em SP.

Chegamos à sétima edição do evento que sempre garante diversão para toda a família, a Oktoberfest, que conquista mais festeiros a cada ano que passa. A Bier& Wein mais uma vez é parceira principal do evento, garantindo opções de cerveja e chopp especiais. Ela trará a versão comemorativa da Erdinger Oktoberfest, cerveja de trigo mais consumida no mundo, só que com maior teor alcoólico e mais condimentada, e a HB, cerveja da prefeitura de Munique, também na versão sazonal Oktoberfest Bier. A maior expectativa este ano, no entanto, é pela mudança da data de domingo para sábado e da extensão do horário das 12 às 00h.

Nas atrações culturais, além da animada música típica da banda Chucrutes, estarão presentes dois grupos de dança folclórica, o “Gold und Silber”, composto por 37 integrantes e coordenado por Helena Baitz Santos, e o “Blauer Himmel” (Céu Azul). Este último tem a coordenação das professoras Elizabete Lopes Deamo e Veridiane Carvalho de Souza. É um projeto cultural e artístico da Escola Céu Azul de Educação Infantil e Fundamental I e II, iniciado em meados de 2006, que tem como proposta o resgate e a preservação da cultura germânica no bairro de Colônia, trazida pelos primeiros moradores alemães da região há mais de 182 anos.

O espaço para crianças com monitores também está garantido. Como parceiros, além da B&W, haverá participação do Clube da Champa, que estreita ainda mais as relações com o Club e traz a venda do Underberg, digestivo típico alemão elaborado com 43 ervas, que mantém o mesmo segredo há cinco gerações na família Underberg. “É excelente para depois das refeições e também para combinar e misturar com uma boa caipirinha bem brasileira”, ensina Sérgio Cruz, sócio do Clube da Champa. “Os eventos realizados pelo Club, são animados, organizados e nos transportam para nossas origens”, completa.

O já conhecido concurso de chopp de metro e a deliciosa comida típica da equipe do Chef Espedito tornarão a festa ainda mais especial. E, com a participação do novo parceiro, Fotos e Photos, tudo poderá ser registrado em fotografias, impressas na hora em alta tecnologia em imãs, chaveiros, triplex e outros itens, que serão vendidos das 12h às 00h

Então, não perca tempo e reserve o seu ingresso!

Patrocínio oficial



Patrocínio:



                   

Oktoberfest
24 de setembro, sábado, das 12h as 00h

Club Transatlântico
Rua José Guerra, 130 - Chácara Santo Antônio - São Paulo
Tel.: (11) 2133 8600    Fax: (11) 2133 8697
Valor: R$ 25,00 sócio e R$ 35,00 não-sócio

Bolinho de mandioca com carne seca

Postado por Fernanda Lopes em Boa Mesa em 10/09/2011



Esse bolinho de mandioca é ideal para petiscar com uma cervejinha. Aproveite o fim de semana e prepare para a família. A criançada também vai gostar.

Ingredientes:

Massa:
150g de mandioca cozida;
1 tablete de caldo de legumes;
1 xícara (chá) água quente;
1 xícara (chá) de leite;
2 colheres (sopa) de margarina;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo tradicional;
Sal a gosto.

Recheio:
1 cebola média cortada em meia lua;
2 colheres (sopa) de óleo;
200g de carne seca dessalgada e desfiada;
1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada;
Sal a gosto;

Para fritar:
2 claras ligeiramente batidas;
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca;
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Massa:
No liquidificador, coloque a mandioca e o caldo de legumes dissolvido na água quente até obter uma pasta homogênea na consistência de purê. Em uma panela, ferva o leite com a margarina, junte o purê de mandioca e, de uma só vez, a farinha Dona Benta. Mexa sempre até desgrudar da panela. Forme uma bola e deixe esfriar coberta com um pano úmido.

Recheio:
Doure a cebola no óleo quente, acrescente a carne seca e doure por mais 3 minutos. Coloque a salsinha e acerte o sal. Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão. Adicione o recheio e forme uma bolinha. Repita a operação com o restante da massa. Passe na clara, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire o excesso de óleo e sirva quente.

Rendimento: cerca de 20 unidades

Receita Dona Benta

Minas é o maior produtor de cervejas artesanais

Publicado no Jornal OTEMPO em 09/09/2011

Mercado mineiro tem cerca de 80 cervejeiros caseiros cadastrados

Ninguém no Brasil produz tanta cerveja artesanal como Minas Gerais. São 200 mil litros por mês em nove microcervejarias concentradas na região metropolitana de Belo Horizonte, de acordo com levantamento do Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas de Minas Gerais (Sindbebidas). Em volume, o Estado ganha do Rio Grande do Sul, que produz 120 mil litros mensais e Santa Catarina, com 100 mil litros.

O diretor do Sindbebidas, Marco Falcone, disse que Minas Gerais está na vanguarda não pelo volume, mas pela quantidade de estilos (tipos) de cerveja artesanal. "Aqui são 20 estilos, ninguém produz tantos", diz Falcone, sócio cervejeiro da Falke Bier.

Com mercado crescente, Falcone diz que a expectativa é de abertura de mais 20 microcervejarias no Estado nos próximos três anos. Ele, que tem fábrica em Ribeirão das Neves, procura uma área em Nova Lima e vai investir R$ 700 mil na abertura da segunda unidade da Falke.

O mercado mineiro da cerveja artesanal tem cerca de 80 cervejeiros caseiros, conhecidos como "home brew". Juntos, produzem 10 mil litros para consumo próprio e de amigos.

Em Nova Lima, onde 20 produtores fazem cerveja em casa, está Alfredo Lúcio de Lima que faz a VM Bier. Engenheiro durante a semana, cervejeiro no fim de semana, Lima produz 600 litros por mês. "Há uma lei municipal em Nova Lima para ser votada que permite que a fabricação em casa possa ser comercializada na região de Nova Lima e do Belvedere", informa. O objetivo é fomentar o turismo.

O diretor financeiro da Associação dos Cervejeiros Artesanais, Henrique César de Oliveira, diz que a ousadia marca as artesanais. "Usam ingredientes diferentes como o capim limão, coentro, gengibre, açúcar mascavo, com formas diferentes de armazenamento em tonéis de amburana e em adegas especiais subterrâneas", conta.

Nova Lima vai organizar a Uaiktoberfest

Alfredo Lúcio de Lima está organizando
uma festa da cerveja artesanal em outubro

Nova Lima quer virar a capital da cerveja artesanal em Minas Gerais e referência em produção no país. Por isso, realiza em outubro - nos dias 7,8 e 9 - a festa da Cerveja Uaiktoberfest. Com música ao vivo, cursos sobre fabricação e harmonização de cervejas, a festa será na praça central de Nova Lima, aberta ao público. Um folheto com a rota das cervejas em Nova Lima está sendo feito e cervejeiros do Brasil e de fora serão convidados.

De pequeno produtor a dono de microcervejaria

Publicado em Valor Econômico em 09/09/2011

O biólogo Harry Reinerth, filho de suábio, é um exemplo de pequeno produtor que buscou outra atividade devido à limitação do tamanho da propriedade rural.

Ele e a família venderam as terras que possuíam e há sete anos fundaram a Donau Bier, uma microcervejaria que atende consumidores do interior do Paraná. Ele foi professor durante 12 anos e o pai, que plantava cevada, deu a ideia de mudar de ramo. A nova profissão foi aprendida por meio de leitura e prática. "Há muita literatura em alemão", diz, sobre o idioma que aprendeu cedo.

Reinerth começou com três tanques e triplicou de tamanho há quatro anos. Hoje tem capacidade para produzir 12 mil litros por mês e, na próxima semana, vai receber outro tanque de mil litros. A empresa faz quatro tipos de chopp e abriu no mesmo imóvel um restaurante alemão. O malte da Agrária usado na bebida facilita a logística e garante a clientela. "Meu pai é o maior fã da cerveja que fazemos", conta. A mãe ajuda na cozinha. A família investiu até agora cerca de R$ 4 milhões e espera começar a ter retorno em 2012.

Embora boa parte dos moradores de Entre Rios tenha ligação com suábios, há casos de pessoas que são de fora e foram beneficiadas por projetos da Agrária. Silvino Claus é um agrônomo gaúcho que planta cevada há 17 anos e é cooperado. Segundo ele, embora tenha custo maior de produção, o grão produz mais que o trigo e paga melhor. "Minha cultura preferida é a cevada", afirma ele, que destinou 70 hectares ao grão. "Tenho preço garantido pela indústria."

Para leigos, é difícil distinguir o trigo da cevada. Claus explica que há diferenças na folha e na espiga. A espiga do trigo tem quatro fileiras de grãos, enquanto a cevada tem dois e é mais comprida. O preço de referência é o trigo, com um bônus garantido pela cooperativa.

Os produtores da Agrária plantaram na última safra 28 mil hectares do grão e colheram 114 mil toneladas. Usam três variedades de sementes da Embrapa. A expansão da cultura é limitada por clima e altitude. Claus ensina que a cevada gosta de temperatura entre 10 e 25 graus, e dá melhor em solos acima de 900 metros do nível do mar.

Dia da Cachaça !!! Vamos bebemorar?

Hoje é o Dia da Cachaça.

A data foi criada pelo Instituto Brasileiro da Cachaça (Ibrac) em 5 junho de 2009, durante a feira Expocachaça, em Belo Horizonte, para homenagear este símbolo brasileiro, a nossa cachaça.

Foto: Elderth Theza/Divulgação

Nesta data, em 1661, após muita pressão dos produtores e consumidores, a coroa portuguesa retirou a proibição para produção de cachaça em terras brasileiras.

A proibição era uma forma de incentivar o consumo de uma bebida produzida pelos portugueses a partir do bagaço da uva, chamado bagaceira. A elite bebia a bagaceira, o vinho. Mas para os escravos, era jogado o restolho da cana de açúcar, que era a cachaça.

Eu acredito que por isso, ainda hoje a cachaça é descriminada, em geral considerada uma bebida menos nobre. Nós brasileiros devemos começar a cultivar e valorizar nossas tradições. Nossa cachaça é muito apreciada e valorizada lá fora. Suas garrafas são compradas a preços que se aproximam ou até mesmo superam bebidas típicas em outros países.

Atualmente grendes Chefs, a utilizam em suas receitas, substituindo por exemplo o Cognac, normalmente utilizado para flambar.  

Assim como o vinho, a cerveja, a vodca, cada detalhe conta na hora de apreciar, uma taça com a boca num formato mais aberto faz com que o cheiro forte do álcool não atrapalhe na hora de degustar a cachaça.

Foto: Flávia Cristini/G1

Links interessantes

Boa Mesa de Fernanda Lopes
Caipirinha perfeita da Folha
Cartão comemorativo
Receitas UOL

Quer conhecer um pouco mais sobre as etapas da fabricação de cerveja?

O site Terra explica de maneira simples, por meio de infográficos, as etapas da fabricação das nossas desejadas cervejas



Veja o infográfico completo aqui

Revista Digital Arte Gourmet

Além de cervejas artesanais, gosto muito de gastronomia, vivo inventando comidas ou fazendo receitas que acho na internet.

Outro dia, não me lembro por quais meios, me chegou um link, uma revista digital que voce "assina" gratuitamente, a cada nova edição voce recebe o link por e-mail.

Revista Arte Gourmet, uma edição mineira muito bem elaborada a meu ver, com receitas interessantes, materias sobre bebidas, armonizações, tour gastronômico, enfim, matérias bem interessantes, vale a pena dar uma olhada.

Este link é da edição de junho de 2010, na página 34 inicia uma matéria sobre cervejas, dando idéias de harmonizações para vários tipos de cerveja. A partir da página 18, a matéria versa sobre outra bebida que aprecio bastante, a "Água da vida", também conhecida como Cognac.

E o mais importante de tudo, poe ser uma edição digital, preserva nossas florestas.

O fim da história...

Cerveja com 55% de graduação alcoólica... tá bom pra voce? Quero ver tomar uma caixa.........

E ainda engarrafados em esquilos empalhados..... Dá um beijinho no esquilinho, dá....

E cada garrafa vai custar entre £500 e £700, dependendo da roupa,
algo perto de R$ 1350,00 e R$ 1885,45.

Mas os escoceses garantem que os bicinhos morreram de causas naturais.

Quer assistir ao vídeo de lançamento da breja The End Of History?

 Clique aqui